Counter Love!!!
今回は日本橋人形町の割烹料理屋『炭手前 鷽（うそ）』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。
『炭手前 鷽（うそ）』の基本情報を紹介
人形町『炭手前 鷽（うそ）』
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- ジャンル：割烹料理屋・小料理屋
- おすすめ酒：日本酒
- アクセス：東京都中央区日本橋蛎殻町1-8-4 1F（最寄りは水天宮前・人形町・茅場町駅）
- TEL：050-5869-5504
- コース利用時の予算：10,000円～20,000円
- おすすめ利用シーン：カウンターで静かな一人飲み・サシ飲み
- 定休日：日曜・不定休
- 予約はこちらからどうぞ↓
割烹料理屋『鷽（うそ）』は、日本橋人形町の路地にひっそりと店を構えています。いかにも割烹料理屋らしい純和風の大人な外観は、人形町という渋く粋な街に溶け込んでいて魅力的です。
カウンターは長すぎず短すぎずの10席ほどで、静かな一人飲み・サシ飲みにピッタリなキャパです。カウンターから眺められる調理場には店名の「炭火」があります。
店内にBGMはないのですが、だからこそ炭火の「パキッ・・・パキッ・・・」といった音が店内で印象的に響きます。
『炭手前 鷽（うそ）』の食事コースを堪能
さて、コーススタート。挨拶代わりに出されたうなぎ白焼きの突き出しと、トップバッターのウニ乗せ鮭。和食らしいやさしさがありながらも、苦味や旨味のパンチも堪能できました。
このあと、金目鯛の甘みとフキノトウの苦味を堪能し、白甘鯛とほうれん草ペーストのマッチングがたまらない逸品をいただくなどしました。
〆はメジマグロ丼。加薬やちょっぴり焦げのある白米と、プリッとしたマグロの食感のコントラストがたまりません。
以上のメニューを含めコースは全部で10品ほど。濃いめな味わいとアッサリとしたものがバランス良く構成され、徹頭徹尾飽きずに楽しめました。なんとなくですが単純な旨味・甘味に加えて、アクセントとしての苦味なども大切になさっている印象を受けました。
また、調理場に設けている炭火を中心に、コースメニューと空間作りが考えられていそうなところも魅力的です。人形町の大人な夜を過ごすのにピッタリです！
『炭手前 鷽（うそ）』で飲んだ！今宵の日本酒紹介「TEN-ON（天穏）」イトナミ神楽シリーズ
西日本で盛んな伝統芸能・神楽から着想を得た日本酒シリーズで、明治時代に出雲にて創業した板倉酒造が手掛けています。同酒造の看板商品「天穏」は、ベテランの出雲杜氏らが「山陰吟醸造り」にて丹念に製造。その滑らかで優しい味わいから一定の人気があります。
そんな「天穏」に伝統芸能・神楽の「五穀豊穣・子孫繁栄を願う」というニュアンスをもってアレンジを加えたのが、この「イトナミ神楽シリーズ」なのだそうです。原料に五穀を米麴で糖化、粥状にして発酵したためただ綺麗なテイストではなくなっています。
実際に飲んだ感想ですが、写真の左の「白酒（しろき）」は何段階にも味が変化し、一癖も二癖もある感じ。一方で「黒酒（くろき）」は白と比べるとややドライで飲み続けられる印象でした。
酒造によると「夜通し行われる神楽になぞらえて、飽きずに飲みやすいドライめな酒に仕上げた」そうなので、なんとなくですが「黒酒」はその志向をより感じられる気がしました。
【タリトネのグルメ数珠つなぎ】おすすめレストラン・バーをちょこっと紹介
ここで『鷽』に関連するお店をちょこっと紹介します。
恵比寿『MAEN Sake pairing restaurant』
恵比寿にあるカウンターレストラン。「フレンチ×日本酒」のペアリングを提案してくれるのが最大の魅力です。『鷽』と同じく一皿に様々な食感・味・香りを凝縮し、食事を通じて美味しさだけでなく楽しさも伝えてくれます。割烹とフレンチなのでメインのジャンルは違えど、料理やお酒に対するスタンスは共通している部分がありそうです。
人形町『銀杏庵』
人形町にあるバーで、地元の方々にサードプレイスとして愛されています。スタンダードカクテルや葉巻を楽しめること、グラス片手で気軽にくつろげることなど、バーとしての魅力に溢れているお店ですね。『鷽』と常連さんを共有しているそうな。
今回は『Bar 銀杏庵』を紹介します。 日本橋・人形町の憩いの酒場『Bar 銀杏庵』とは？ 人形町にひっそりと佇む路面店型のオーセンティックバーです。白を基調とした店内は暗すぎず、温かみのある雰囲気が漂っています。木目調のカウンターやテ[…]
人形町『BAR UNPLUG』
人形町の地下にひっそりとある秘密基地のようなオーセンティックバー。大人っぽく気取ってお酒を嗜むのにピッタリです。『鷽』と交流があるようで、筆者にお店を紹介いただいたのはこのバー。良い出会いを与えてくれて感謝！
今回は『BAR UNPLUG』を紹介します。 日本橋・人形町の落ち着いたバー『BAR UNPLUG』とは？ 人形町の雑居ビル地下にあるオーセンティックバーで、地下への階段そばの大きなライオンが描かれているガラスが目印です。ドアを開いて一[…]
人形町『炭手前 鷽（うそ）』のカウンターで割烹料理と日本酒を堪能しよう
以上、人形町の割烹料理屋『炭手前 鷽（うそ）』の紹介でした。コース全体の流れや緩急、日本酒とのペアリングなどどれも楽しめるお店です。周囲の飲食店関係者からも評判の良い贅沢な割烹料理を、キレイなカウンター席でぜひ堪能してください。
予約はこちらからどうぞ！