今回は『GINZA TENDER』を紹介します。

<銀座の会員制名バー『GINZA TENDER』とは?>

銀座のとある雑居ビルにひっそりと構える会員制・紹介制オーセンティックバーです。東京のバー好きで知らない人はいないと思います。もしいたらその人はモグリです。

2021年にそれまでお店があった能楽堂ビルから移転して、別のビルでリニューアルオープンしています。訪店する際は間違わないようにご注意ください。ビルのエレベーターで?階まで上がると、左手にオーラ漂うドアと「会員制」の文字。少しビビるかもしれませんが、勇気を振り絞ってバー空間へ足を踏み入れましょう。

店内はブラウンとホワイトを基調にしたシンプルな空間で、それを程よい照明とジャズなどのBGMが温かく包んでいます。席は6席程度のハイカウンターと、グループ席が1つという構成です。移転前の約半分程度のキャパとなっています。

泣く子は黙り、酔いどれ客は背筋を伸ばし、そして多くのバーテンダーが畏敬の念を抱く・・・今回はそんなバー『GINZA TENDER』を紹介します。筆者が魅力を伝えきれるかやや不安ではありますが(笑)。

 

<カクテルを愛する銀座で一番の有名バーテンダー>

店主・ウエダさんは日本バーテンダー界きっての有名人です。国内外に多数のファンを持ち、カクテルやバーに関する著作も多く出版しています。バーテンダーを志した原風景は、生家に多数のお酒とホームバーがありそれらへ親しみやすい環境だったことにあるそうです。

ご本人は下戸だそうですが、銀座の名店「資生堂ロオジエ」などにて経験を積み、国内外のカクテルコンペで活躍してきました。その後、銀座にて『GINZA TENDER』を開店・独立を果たします。

「まだまだ・・・100歳までバーテンダーやり続けますよ!」

代名詞的カクテル・ギムレットを見事な“ハードシェイク”で仕上げた後、彼は気合十分にそう言いました。もっとこじんまりと静かにバーを営業したいという思いもあって移転したそうですが、バーやお酒への内なる熱量は変わっていません。修業時代から現在に至るまで、カクテル作りに夢と自信を持ち続けているまさに“THE・バーテンダー”です。

新店ではウエダさんとお弟子さんの2名体制で、カクテルメイクはウエダさんが主に担当しています。接客は正直なところフレンドリーではなく、来客とある程度距離を置いたフラット寄りなスタンスです。筆者は宇都宮でのバー巡りの話題や、ウエダさんの思い出話などもあって割と談笑できましたが・・・そんなケースはもしかしたら稀かもしれません(笑)。

<絶品のオリジナルカクテルがおススメ>

メインはもちろんカクテルです。「カクテルアーティスト」を自称するウエダさんによる一杯を堪能しましょう。ウィスキーなどもあるかと思いますが、それをこのバーで飲むのは野暮かもしれません。

(1)キングス・バレイ

ウエダさんによる代表的なオリジナルカクテルの一つ。スコッチをベースに、ホワイトキュラソーとライムジュース、そしてブルーキュラソー1tsp加えて作ります。そのレシピからは想像もできないような、鮮やかなグリーンの色をしている一風変わったカクテルです。

「コンペに出品するにあたって、味や香りだけでなく色に特徴を出してみたかったんです。ジンとか色々と試してみて、スコッチでやってみたら不思議とこうなったんですよ(笑)」と彼は回顧します。

当時、色に特徴を打ち出したカクテルは創作されておらず、その斬新さから出品した大会で見事に優勝。彼の人気・知名度をまた一段階上げたカクテルになりました。

ベースのスコッチは、ホワイトマッカイで作っていただきました。濃い琥珀色と、レーズンっぽい果実感やバニラ香を感じるやや甘めなウィスキーです。クセはほぼないためご自宅でも気軽に試せますよ!

 

<おススメの利用シーンは一人飲み>

大前提として、一応は会員制・紹介制を謳っています。そのため、初来店の前に彼の弟子や銀座のバーテンダーのお店に行き、『GINZA TENDER』を利用してみても良いか探りを入れてみましょう。もしくは、ウエダさんと懇意にしている方に連れて行ってもらいましょう。

とにかく、いきなりこちらでバーデビューはやめておいた方が良いということです。そういうお店ではないと感じます。

おススメ利用シーンはバーに慣れていれば一人飲み、または酒の飲み慣れている親しい友人・同僚とのサシ飲みです。くれぐれも静かにお酒を嗜んでくださいね

 

<『GINZA TENDER』情報まとめ>

  • 公式サイト/SNS:なし(TEL:不明)
  • アクセス:東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビルの・・・近くのどこか<最寄り駅:銀座駅>
  • キャパ・広さ:★★☆☆☆
  • 価格設定のオーセンティック性:★★★★★
  • ウィスキー:★★★☆☆
  • カクテル:★★★★★
  • 接客スタンス:★★☆☆☆
  • 一人飲み:★★★★★
  • デート飲み:★☆☆☆☆
  • 友人・知人飲み:★★★★☆
  • 初来店はぜひ緊張して行ってほしいバー度:★★★★★
  • 『GINZA TENDER』が気になる方におススメのバー:ウエダさんと交流があった宇都宮の老舗バー『カクテルバータナカ』
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